Ingrediënten (4 personen):
1 kilogram tomaat (gehalveerd)
2 rode paprika’s (in repen)
2 rode uien (in stukken)
2 teentjes knoflook (ongepeld)
4 eetlepels olijfolie
500 milliliter groentebouillon
cayennepeper
room
rucola
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 220ºC
- Leg de tomaten, paprika’s, rode uien en knoflook op een bakplaat en besprenkel met de olijfolie en een snuf zout.
- Rooster de groenten circa 20 minuten in de oven en laat afkoelen.
- Druk de teentjes knoflook uit de schil en schep de geroosterde groenten met het vocht bij de groentebouillon. Breng aan de kook.
- Pureer tot een egale soep en breng op smaak met zout en (cayenne)peper.
- Garneer voor het serveren met room en wat rucola.
